Spring roll is one of the most popular Vietnamese dishes that can be found in any destination across the country. In Vietnamese, it is called “Nem Ran” by the people of the north and “Cha Gio” by the southerners. This appetizing dish is complicated with many ingredients and takes a long time to prepare and cook, but it is not difficult to prepare at home.
Spring roll is not a daily dish but is more preferred on special occasions such as family reunions, family celebrations or Tet holidays. It can be served as a main dish with dipping sauce, pickles and some herbs such as lettuce, basil, coriander; or a side dish in some Bun Cha restaurants (grilled pork with rice vermicelli).
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I. What is Vietnamese spring roll
Gối cuốn is a fresh Vietnamese spring roll made with shrimp, pork, vegetables, herbs and rice vermicelli wrapped in bánh tráng or Vietnamese rice paper. One of the most popular spots in Vietnamese cuisine, it is considered a national dish of Vietnam along with phở and bánh mì.
II. A short history of rolls
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Gỏi cuốn, like other types of Asian spring rolls, is believed to be from China. They were a seasonal food eaten during spring, and that’s how it got its name. Filled with freshly picked vegetables from the new season, spring rolls were a welcome change from the conserved foods of the long winter months.
Spring rolls have been a popular appetizer in Asia for centuries. But thanks to migration, they have also become widely available in the rest of the world.
III. Vietnamese spring rolls ingredients
Spring roll recipes can vary significantly in different regions of Vietnam. Southern people would like the dish to be sweeter while the inhabitants of the central region appreciate it spicier. There is no certain requirement for the ingredients, chefs can choose their preferences and tastes but usually includes the following components:
- Meat: minced pork, crab meat (can be replaced by fresh prawns or mantis prawns)
- Eggs: chicken eggs or duck eggs
- Vegetables: about 2-3 types including carrots, taro, sweet potatoes, tofu, jicama, bean sprouts, kohlrabi
- Glass noodles and rice paper
- Other spices: onions, shallots, salt, garlic, wooden ears, abalone mushrooms or shiitake mushrooms.
In Hanoi and some other regions, ground pork can be added with crabmeat to prepare spring crab rolls or Nem Cua Be in Vietnamese, a fantastic side dish when enjoying Bun Cha. The Vietnamese also create spring rolls with seafood by replacing crabmeat with fresh prawns or mantis prawns.
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IV. How to prepare Vietnamese spring rolls
In general, there are four steps to preparing Vietnam spring rolls: mix the ingredients, roll up, fry and display the rolls.
- Information on the preparation of the filling, grind or finely chop the meat. Cut the vegetables into small pieces that fit the rolls. Immerse the glass noodles, the wooden ear and the mushrooms deep in the water before rinsing and comminuting. Chop onions, shallots and garlic. All mixed with eggs and spices (add very little salt because rice paper is available with a salty aroma).
- Before rolling this mixture, make the rice papers slightly moist, cut the solid edges. Put a sufficient amount of mixed filling near the bottom of the rice paper, distribute it in a line. And leave enough space on each side of the enclosure. Fold the bottom upwards on the filling, then fold the two sides and roll up to the end of the sheet.
- Gli involtini primavera devono essere fritti in olio bollente fino a quando le carte di riso non diventano dorate. Il piatto è al suo meglio con l’odore seducente, accattivante colore marrone, non bruciato o cracky. Mostra tutti i panini cotti sul piatto con lattuga fresca ed erbe.
A proposito di salsa di immersione: In Vietnam, una ciotola di salsa di pesce è diversa per ogni piatto con requisiti specifici. Con gli involtini primavera fritti, una ciotola di salsa per immersione di qualità dovrebbe essere la combinazione armoniosa di sapori come salsa di pesce, succo di limone, zucchero, pepe, aglio tritato e peperoncino e pezzi di carota, papaia o cavolo rapa.
Alcuni trucchi d’aiuto:
Quando prepari gli involtini primavera vietnamiti, tieni a mente alcuni consigli semplici e utili:
- La cosa più importante è immergere la carta di riso in acqua calda abbastanza a lungo da poter essere facilmente ripiegabile; non al punto in cui si strapperà facilmente. 20-30 secondi dovrebbero fare il trucco. A questo punto, alcune aree saranno ancora un po’ rigide, ma la carta sottile può facilmente mantenere la sua forma senza strapparsi perché non è troppo morbida. Quando la carta è pronta, posizionala su un panno bagnato, uno alla volta. Lavora velocemente
- La seconda cosa più importante da tenere a mente è piegare correttamente i rotoli per evitare di rovesciare il riempimento. Per fare ciò, cospargere il ripieno sul primo terzo inferiore della carta di riso, lasciando un pollice su ciascun lato per piegare le estremità e mantenere gli ingredienti all’interno del rotolo di primavera. Arrotolare saldamente una volta, quindi piegare i bordi e finire di rotolare. È la stessa tecnica usata per avvolgere.
- Se non servi immediatamente gli involtini primavera, avvolgili nella plastica per evitare che la carta di riso si asciughi. Non dimenticare la salsa di immersione!
- Una volta che hai dimestichezza con il rotolamento, divertiti, sperimenta qualsiasi combinazione di verdure, carne, pesce e frutti di mare (e, perché non anche frutta) per creare la tua versione del classico involtino primavera vietnamita.
V. Diverse varianti sul tema del rotolo primaverile vietnamita
1. Involtini primavera al salmone.
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Sostituisci i gamberi con una grande lattina di salmone, il cavolo Napa con lattuga Bibb e un cetriolo grattugiato. Aggiungi un mango fresco, tagliato a fettine sottili. Per la salsa di immersione, aggiungi un cucchiaio di zenzero fresco e uno spicchio d’aglio, schiacciato. Tagliare l’anguria a fette spesse 2 pollici. Quindi tagliare nuovamente per formare pezzi di 2 pollici quadrati. Rimuovi un po ‘di ogni polpa di anguria per formare una piccola cavità in ciascun cubo. In una piccola ciotola, mescola gli ingredienti rimanenti insieme. Farcire ogni cavità con la miscela di tonno-maionese. Servire immediatamente Puoi anche sostituire la maionese con del pesto, che viaggia facilmente per viaggi più lunghi di 2 giorni.
2. Involtini primavera vegetariani
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Sostituisci i gamberi con 8 once di tofu di seta extra-duro marinato 30 minuti in zenzero, aglio, salsa di soia e succo di limone. Aggiungere un peperone rosso tagliato a fettine sottili nel senso della lunghezza, funghi shitake asciutti messi a bagno in acqua calda per 30 minuti e tagliati a fettine nel senso della lunghezza con alcuni germogli freschi anziché fagioli verdi.
3. Lussuosi involtini primavera di aragosta o granchio
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Sostituisci i gamberi con 8 once di aragosta in scatola o polpa di granchio. Sostituisci le carote tritate e il cavolo Napa con fette di avocado, cetrioli e pesche o mango e rimuovi i fagioli verdi.
4. Involtini primavera dessert
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Sostituisci gli ingredienti della prima ricetta con i seguenti: cioccolato fuso, fette sottili di mele e pere cosparse di succo di limone, quindi ricoperte di zucchero d’acero, noci pecan, mirtilli rossi secchi. Rotolo stretto.
VI. Tipi di rotoli in Vietnam da provare
Ecco l’elenco dei rotoli in Vietnam che dovresti provare quando viaggi in Vietnam.
1. Involtini primavera freschi – Goi cuon
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Conosciamo tutti gli involtini primavera fritti (cha gio), ma la sua controparte “fresca” è un’alternativa di antipasti molto più leggera e salutare. Tagliatelle di maiale, gamberetti, lattuga, menta e vermicelli vengono ordinatamente avvolti in una carta di riso traslucida prima di essere immersi in un tuffo di arachidi e hoisin. Di diverse aree del paese, i locali hanno ingredienti diversi negli involtini primavera. Molti vietnamiti in tutto il paese lo considerano una parte imperativa di una cena completa in stile vietnamita.
2. Rotoli di pasta di riso al vapore vietnamiti – Banh cuon
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Questi delicati involtini di pasta di riso possono sembrare familiari se prima ti sei divertito in un ristorante dim sum. Quando si tratta di banh cuon, questi pacchi sono ripieni di carne di maiale tritata e funghi di legno, quindi conditi con un’infarinatura di scalogni fritti e immersi in salsa di pesce. Assicurati di mangiarli mentre sono caldi e morbidi.
3. Involtini primavera fritti – Cha gio
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Quando si pensa alla cucina vietnamita, gli involtini primavera fritti probabilmente appartengono ai tre piatti migliori della mente. È un cibo preferito in cibi speciali in occasioni speciali come Tet e altri festival di famiglia. Il ripieno è molto variabile a seconda del locale ma di solito comprende carne di maiale tritata, granchi di mare o gamberi sgusciati, funghi commestibili, cipolla secca, uova, diversi tipi di condimento. Puoi scegliere una versione vegetariana. Qualunque cosa siano, tutti gli ingredienti vengono miscelati accuratamente prima di essere avvolti con carta di riso in piccoli rotoli. Questi rotoli vengono quindi fritti in olio bollente.
Questo involtini primavera vietnamiti fritti richiede una classica salsa vietnamita da immersione che dovrebbe essere servita in piccole ciotole individuali per ogni ospite. Ci sono così tante ricette là fuori che devi davvero provarne alcune, ma gli ingredienti di base sono salsa di pesce vietnamita, aceto di riso, zucchero, spicchi d’aglio, peperoncini rossi e succo di lime.
4. Polpette di maiale alla griglia vietnamite – Nem nuong
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Nem Nuong è tra le dozzine di specialità che dovresti provare quando viaggi in Vietnam. Un set tipico include il rotolo di maiale alla griglia, verdure crude, cetrioli fermentati, cracker di riso croccante e salsa speciale. Le persone spesso avvolgono il rotolo nelle foglie di verdure e nella carta di riso, quindi immergono l’insieme nella salsa per mangiare il tutto. È così difficile dimostrare l’eccellente equilibrio di sapore e consistenza nel cibo.
5. Rotoli di pasta di riso freschi vietnamiti – Pho cuon
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Pho cuon è costituito da un guscio di carta di riso leggermente cotto dello stesso spessore di un pho .All’interno di questo guscio morbido c’è una selezione di erbe e verdure – principalmente coriandolo, foglie di senape, lattuga e carne di manzo tagliata a fette sottili che è stata cotta con aglio e generose quantità di pepe. Viene servito freddo con una ciotola di salsa di pesce, aglio, carote, ravanello, aceto, acqua bollita, peperoncino e zucchero per immergere. potresti servire questi panini come antipasto prima di un piatto principale o servirli insieme a una manciata di altri piatti che stai dando da mangiare a una famiglia o a un gruppo di amici.
6. Involtini primavera freschi con salsiccia cinese – Bo bia
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Fin dalla sua comparsa in Vietnam, la bia è diventata il piatto preferito, indispensabile per gli studenti a causa del gusto delizioso che è facile da mangiare. In Vietnam, questo piatto è stato introdotto dagli immigrati di Chaozhou e variava leggermente per soddisfare il gusto dei vietnamiti. La bia bia è fatta con ingredienti tra cui salsicce, uova di gallina, carote, lattuga, jicama o cavolo rapa, gamberetti essiccati, erbe … sono tutti tritati e arrotolati in carta di riso. La salsa servita con questo è la salsa di peperoncino mescolata con burro di arachidi tostato e cipolle fritte.
Se la bo bia di Saigon è fatta con la salsiccia e altri ingredienti, la bo bia di Hanoi è fatta di zucchero e cocco
7. Involtini estivi con salsa al tamarindo – Banh Trang Cuon
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I cuh di banh trang sono fatti con carta di riso, noto come banh trang, leggermente inumidito, quindi riempito, in genere con una miscela di uova di quaglia, cipolle fritte, arachidi, erbe, piccoli gamberetti essiccati … quindi vengono avvolti. Questo tipo di involtini estivi viene servito con salsa di immersione al tamarindo, maionese, salsa chili, arachidi … Dovresti ordinare almeno 10 involtini perché il rotolo estivo qui è piuttosto piccolo con un piccolo prezzo.
8. Involtini estivi con pelle di maiale sminuzzata – Bi cuon
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Popolare tra i mangiatori vietnamiti, il bi cuon, sono ripieni di pelle di maiale tritata e carne di maiale, nonché lattuga ed erbe vietnamite. Il bi cuon è un piacere che di solito si presenta al tavolo da buffet delle celebrazioni di ogni famiglia vietnamita. Gli involtini estivi dovrebbero essere immersi nella salsa, che spesso ha strisce aspre di daikon sottaceto e carote che galleggiano in cima.
VII. I migliori ristoranti per gustare gli involtini primavera vietnamiti – Dove andare?
La maggior parte dei ristoranti vietnamiti offre involtini primavera fritti nei loro menu. Puoi cercare i nomi vietnamiti se visiti un piccolo ristorante o ristorante locale.
Alcuni dei migliori ristoranti per gustare gli involtini primavera del Vietnam appartengono al gruppo Viet Deli, tra cui le catene di Ngon Villa, Home and the Chopsticks ad Hanoi, Hoi An, Danang e Saigon.
Foto: douguo
Altri suggerimenti per i migliori ristoranti per gustare gli involtini primavera vietnamiti:
- New Day Restaurant – No. 72 via Ma May, Hoan Kiem, Hanoi
- Noodle and Roll – No. 39C via Ly Quoc Su, Hoan Kiem, Hanoi
- Wrap and Roll – No. 62 via Hai Ba Trung, Ben Nghe, distretto 1, Ho Chi Minh Città
- Propaganda Bistro – No. 21 via Han Thuyen, Distretto 1, Ho Chi Minh City o B2-01, Saigon Center Takashimaya, 65 via Le Loi, distretto 1, Ho Chi Minh Città
VIII. Introduzione generale a Luxury Travel Vietnam
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